International camote

Camote en miel (El Salvador)

Ingredientes

• 2 kg. de camote
• 500 ml. de melaza
• rajas de canela a gusto
• 4 cucharadas de margarina
• 1/2 taza de agua

Preparación

• Cortar el camote en rodajas.
• Freír de a poco en margarina.
• Poner el camote en una olla a fuego mediano o bajo.
• Agregar 1/2 taza de agua.
• Agregar la melaza.
• Cuando hierva, agregar el azúcar y mezclar con mucho cuidado.
• Cocinar a fuego lento aproximadamente una hora o hasta que el camote haya absorbido bastante la miel, cuidando que no se pegue o queme.
• Servir con café caliente.

Bondiola cinco especias en galette de batatas (Francia)

Ingredientes

• Bondiola 800 g.
• Azúcar 200 g.
• Vinagre 50 cc.
• 5 especias 1 cdita.
• Caldo de verduras 200 cc.

Galette de batata

Batata 500 g.

Cebolla 50 g.

Shiitake 10 g.

Huevos 2.

Sal y pimienta c/n.

Procedimiento

Bondiola

Cortar medallones de bondiola y reservar.Realizar un caramelo a seco con el azúcar y 5 especias. Desglazar con vinagre y caldo. Una vez frío cubrir los medallones y dejar 4 horas mínimo en heladera. Pasado el tiempo de reposo sellar los medallones y terminar la cocción en el horno de ser necesario, bañar constantemente las piezas con el líquido de marinado.

Galette de batata

Cortar en juliana la batata, la cebolla y los shitakes, previamente hidratados. Blanquear la juliana de batata en aceite a baja temperatura. Sudar la cebolla en aceite. Luego mezclar los tres ingredientes más los huevos, la sal y la pimienta. Cocinar en una sartén de ambos lados hasta que el huevo esté cocido.

Buñuelos cubanos

Ingredientes

Batata 500g.

Mandioca 500g.

Huevo 1.

Ralladura de naranja 2 cdas.

Sal 1 cdita.

Almidón de maíz c/n

Aceite para freír c/n

Almíbar

Azúcar 1 taza.

 Agua 100 cc.

Jugo de naranja 150 cc.

Cascaritas de naranja 40g.

Cascaritas de limón 40 g.

Procedimiento

Buñuelos

Pelar la batata y la mandioca y cocinar en agua hasta ablandar. Hacer un puré con ellas. Agregar el huevo batido, la ralladura de naranja,la sa, el almidón y amasar hasta ligar muy bien hasta que la masa no se pegue a los dedos.

Tomar pequeñas porciones de masa y hacer pelotitas. Freír en aceite a temperatura media hasta que estén dorados. Retirar y colocar sobre papel absorbente.

Almíbar

En una cacerola poner el azúcar, el agua, el jugo de naranja junto con las cáscaras de limón y naranjas y llevar a hervor, reservar.

Montaje

Servir algunos buñuelos bañados con el almíbar aún tibio, decorar con tiritas de corteza de naranja escarchadas.