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Infusiones con camote

Ingredientes
1 kg. de camote.
Agua, cantidad necesaria.

Preparación

• Cortar cada camote en finas láminas.
• Dejarlo secar al sol en una fuente.
• Tostarlo en el horno.
• Molerlo.
• Colocar 2 cucharadas del camote molido, agregar agua hirviendo y ya está la infusión.

International camote

Camote en miel (El Salvador)

Ingredientes

• 2 kg. de camote
• 500 ml. de melaza
• rajas de canela a gusto
• 4 cucharadas de margarina
• 1/2 taza de agua

Preparación

• Cortar el camote en rodajas.
• Freír de a poco en margarina.
• Poner el camote en una olla a fuego mediano o bajo.
• Agregar 1/2 taza de agua.
• Agregar la melaza.
• Cuando hierva, agregar el azúcar y mezclar con mucho cuidado.
• Cocinar a fuego lento aproximadamente una hora o hasta que el camote haya absorbido bastante la miel, cuidando que no se pegue o queme.
• Servir con café caliente.

Bondiola cinco especias en galette de batatas (Francia)

Ingredientes

• Bondiola 800 g.
• Azúcar 200 g.
• Vinagre 50 cc.
• 5 especias 1 cdita.
• Caldo de verduras 200 cc.

Galette de batata

Batata 500 g.

Cebolla 50 g.

Shiitake 10 g.

Huevos 2.

Sal y pimienta c/n.

Procedimiento

Bondiola

Cortar medallones de bondiola y reservar.Realizar un caramelo a seco con el azúcar y 5 especias. Desglazar con vinagre y caldo. Una vez frío cubrir los medallones y dejar 4 horas mínimo en heladera. Pasado el tiempo de reposo sellar los medallones y terminar la cocción en el horno de ser necesario, bañar constantemente las piezas con el líquido de marinado.

Galette de batata

Cortar en juliana la batata, la cebolla y los shitakes, previamente hidratados. Blanquear la juliana de batata en aceite a baja temperatura. Sudar la cebolla en aceite. Luego mezclar los tres ingredientes más los huevos, la sal y la pimienta. Cocinar en una sartén de ambos lados hasta que el huevo esté cocido.

Buñuelos cubanos

Ingredientes

Batata 500g.

Mandioca 500g.

Huevo 1.

Ralladura de naranja 2 cdas.

Sal 1 cdita.

Almidón de maíz c/n

Aceite para freír c/n

Almíbar

Azúcar 1 taza.

 Agua 100 cc.

Jugo de naranja 150 cc.

Cascaritas de naranja 40g.

Cascaritas de limón 40 g.

Procedimiento

Buñuelos

Pelar la batata y la mandioca y cocinar en agua hasta ablandar. Hacer un puré con ellas. Agregar el huevo batido, la ralladura de naranja,la sa, el almidón y amasar hasta ligar muy bien hasta que la masa no se pegue a los dedos.

Tomar pequeñas porciones de masa y hacer pelotitas. Freír en aceite a temperatura media hasta que estén dorados. Retirar y colocar sobre papel absorbente.

Almíbar

En una cacerola poner el azúcar, el agua, el jugo de naranja junto con las cáscaras de limón y naranjas y llevar a hervor, reservar.

Montaje

Servir algunos buñuelos bañados con el almíbar aún tibio, decorar con tiritas de corteza de naranja escarchadas.     

Variedad de camotes

Variedad de camotes from Mary12345678910

Delicias dulces con camote

Delicias dulces con camote from Mary12345678910

Platos dulces

Postre de camote
1/2 kg de camotes
1 taza de azúcar
1/2 palo vainilla
Agua la que moje el azúcar

Instrucciones de elaboración
Cocer los camotes en abundante agua por 20 minutos. Pelar y pasar por colador.Poner en una olla el azúcar, agua y vainilla. Hacer un almibar de pelo. Incorporar el puré de camote. Cocinar 20 minutos a fuego bajo, revolviendo constantemente. Poner en una fuente y refrigerar.Al servir adornar con nueces picadas.


Postre de piña y camote
2 camotes
1/2 piña
3 tazas deazúcar
1 paquete de galletas Marías
3 cucharadas soperas de jerez dulce
Nueces para adornar

Preparación
Cueza los camotes en un poco de agua.Licuelos con la piña.
Disuelva el azúcar en una taza de agua, hierva hasta obtener una miel ligera. Retire del fuego.
Aparte 1/2 taza de miel, agréguele el jerez y mezcle. En la miel que queda ponga piña y camote licuados.
Hierva hasta que se vea el fondo de la olla, moviendo constantemente.
En una fuente coloque sucesivamente una capa de galletas mojadas en la miel con el jerez y una capa de pasta de frutas.
Termine con la pasta y adorne con las nueces. Enfríe antes de servir.

Camotes, nueces y miel son los ingredientes para preparar este delicioso postre con sabor único y diferente, te encantará su sabor.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Porciones: 6

Ingredientes
1 kg de camotes pelados y picados
250 gramos de nueces peladas
1 lt de leche
1 huevo
1/2 taza de miel maple
1/2 taza de azúcar
Canela a gusto
2 cdas de esencia de vainilla

Preparación
1-Poner a hervir el camote con agua hasta que esté cocido, tirar el agua.
2-Machácalo junto con la leche, el huevo , la miel, el azucar, la canela y la esencia de vainilla.
3-Ponlo a fuego lento pero sin dejar de revolverlo durante 10 minutos y después déjalo enfriar un poco.
4- Ya frío vacíalo en un recipiente y añade las nueces. 

Delicias saladas con camote

Delicias saladas con camote from Mary12345678910

Platos salados

Tortitas de camote a la duquesa

Ingredientes:

• 1 kilo de camote
• 2 cucharadas de manteca
• 2 huevos batidos
• 2 yemas
• Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación:

• Se pone a cocer el camote, previamente sin cáscara,se hace un puré sazonándolo con sal, mantequilla, pimienta y nuez moscada, y los huevos batidos con las yemas.
• Se bate hasta que esté esponjoso.Se pone esta mezcla en una manga y se acomoda en una lámina para galletas previamente enmantecada.
• Se meten al horno a 200°c se ponen en la fuente del jamón, pavo o pierna de puerco.

Esferas de camote

Ingredientes:

• 2 o 3 camotes amarillos.
• 6 tomates peritas grandes, pelados y en cuadraditos pequeños.
• Media taza de cebollín (es el rabo de la cebolla de cambray) cortado en rodajas.
• Pimiento verde y rojo cortado en cubitos.
• Aceite de oliva.
• Aceitunas a gusto.
• Hojas de hierbabuena unas 10
• Sal de mar.
• Un diente de ajo.
• Galletas integrales molidas.

Preparación:

• Poner al camota a cocer al vapor.
• Una vez listo, hacer puré sin agregar agua (debe quedar sólido para hacerlo bolita). Puedes poner un poco de manteca.
• Freír en aceite el cebollín, el ajo, las hierbas italianas y la hierbabuena y aceitunas durante dos minutos. Después,incorporar el resto de los ingradientes y freír otros tres minutos.
• Hacer bolitas con el puré de tomates. Luego, hacerle un agujero en medio para introducir el relleno.
• Cubre el relleno y redondea bien.
• Pasa por las galletas integrales molidas.
• Sirve frío. Son deliciosas!

Torta salada

Ingredientes:

• 1/4 taza de aceite
• 1 cebolla grande
• 1 morrón verde dulce
• 1 ramita de estragón fresco
• 3 boniatos (camote, batata) medianos.
• 2 tomates medianos y maduros
• Hojas de albahaca
• 1 cucharadita de orégano
• 4 claras
• 3/4 taza de leche
• 1 cucharada de almidón de maíz
• 100 gramos de queso rallado
• 1 charada de ciboulette o perejil picado
• Sal, pimienta, nuez moscada a gusto.

Preparación:

• Llevar a calentar una sartén. Una vez caliente ponerle el aceite, la cebolla en rodajas y el morrón cortado en tiras finas. Agregar un poco de sal. Mezclar y agregar la ramita de estragón fresco. Dejar rehogar hasta que la cebolla y el morrón estén tiernos pero no dorados. Si es necesario, agregarle un poco de agua caliente para que la preparación se cocine pero no se frite. Salpimentar a gusto.
• Aceitar una fuente de horno que se pueda presentar en la mesa y cubrirlas con rodajas finas de camote. Sobre los camotes, acomodar rodajas de tomate, ciboulette o perejil picado, hojas cortadas de albahaca, orégano y cubrir con queso rallado.
• Sobre el queso rallado distribuir la cebolla y el morrón, quitándole la ramita de estragón. Volver a acomodar el resto de los camotes y tomates.
• Aparte, disolver de a poco la fécula en leche fría. Agregar el resto del queso rallado y las claras previamente mezcladas (no batidas a nieve).
• Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada a gusto y verter sobre la preparación anterior.
• Esparcir unos hilitos de aceite por la superficie y llevar a una temperatura del horno moderada.
• Una vez cocidos los camotes, retirar, servir y disfrutar de esta delicia!